ÉLEVAGE

Les Veaux proviennent de petites exploitations françaises, ils sont élevés jusqu’à un âge compris entre 3 et 5 mois avec le lait maternel, directement au pis de la vache. Le lait maternel doit représenter au minimum 85% de l’alimentation du veau. Il n’a pas accès à l’auge et peut recevoir en complément, de façon limitée et dans les conditions strictement définies, quelques céréales.

MORPHOLOGIE

La viande de veau est issue des troupeaux de race à viande, locaux. Chez Metzger, nos veaux sont âgés de 5 à 6 mois. La fibre doit être souple, la couleur pâle, le gras blanc.

PLAISIR DES YEUX

Leur alimentation principalement à base de produits lactés, confère à cette viande un goût et une texture qui saura combler les amateurs.